1. มาตรฐาน GMP (Good Manufacturing Practice) เป็นระบบประกันคุณภาพที่มีการปฏิบัติในการผลิตอาหาร เพื่อให้ เกิดความปลอดภัยและมั่นใจต่อการบริโภค ซึ่งระบบมาตรฐาน GMP ควบคุมทั้งส่วนของสถานประกอบการ โครงสร้างอาคาร ไปจนถึงกระบวนการผลิต การผลิตอาหารให้ถูกหลัก GMP จะต้องคำนึงถึงหลักเกณฑ์ดังนี้
1.1) สถานที่ตั้งและอาคารผลิต
1.2) เครื่องมือ เครื่องจักร และอุปกรณ์ในการผลิต
1.3) การควบคุมกระบวนการผลิต
1.4) การสุขาภิบาล
1.5) การบำรุงรักษาและการทำความสะอาด
1.6) บุคลากรและสุขลักษณะผู้ปฏิบัติงาน
2. ระบบมาตรฐาน GHP (Good Hygiene Practices) เป็นมาตรฐานด้านความปลอดภัยทางอาหารเช่นเดียวกับระบบมาตรฐาน GMP ที่ประยุกต์ใช้หลักเกณฑ์ให้เหมาะสมกับกับการผลิตอาหารในชุมชน เนื่องจากเป็นระบบที่ประยุกต์มาจาก GMP จึงมีหลักเกณฑ์ที่คล้ายคลึงกับหลักเกณฑ์ตามมาตรฐานโดยครอบคลุมตั้งแต่สุขอนามัยของสถานที่ผลิต กระบวนการผลิต การบำรุงรักษาสถานที่ผลิตและการขนส่ง แต่ข้อกำหนดนั้นเข้มงวดน้อยกว่าระบบ GMP จึงเหมาะสมกับธุรกิจขนาดเล็กที่กระบวนผลิตไม่สามารถพัฒนาได้ถึงระดับ GMP
3. ระบบมาตรฐาน HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point System) เป็นระบบที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมกระบวนการผลิต โดยเน้นจุดที่ได้รับการวิเคราะห์แล้วว่าเป็นจุดวิกฤต (Critical Control Point; CCP) เพื่อป้องกันอันตรายที่สามารถเกิดขึ้นได้ในอาหารซึ่งอันตรายในอาหารมีทั้งหมด 3 อย่างดังนี้
3.1) อันตรายทางกายภาพ เช่น เศษแก้ว เศษเหล็ก
3.2) อันตรายทางชีวภาพ เช่น เชื้อก่อโรค (Pathogen) ที่มีอยูแล้วในอาหารหรือเกิดขึ้นหลังจากกระบวน การผลิต
3.3) อันตรายทางเคมี เช่น สารเคมีตกค้างในวัตถุดิบ สารพิษจากเอนไซม์ในอาหาร เป็นต้น
Commentaires